「だしと麺」
昨日の昼食は現場所長と一緒にラーメンを食べに行きました。
所長は大のラーメン好きで各地を食べ歩いていて、美味しいラーメンをたくさん知っています。今回も期待に胸が膨らみます。
■すごい飛魚(あご)だしラーメン
西宮市の国道176号線沿いにある「だしと麺」。お店は趣のある和風建築で、素敵な日本庭園もありました。外にある「すごい飛魚(あご)だしラーメン」の看板が気になります。
定番メニューは魚介出汁の「飛魚出汁塾玉そば」、それ以外に「トリュフ香る鶏と鯛の塾玉そば」や、「煮干しまぜそば」など、さっぱり派、濃厚派どちらにも気になるラインナップがあります。
悩んだ結果、今回は定番の「飛魚出汁塾玉そば」を注文。あと日本唐揚協会認定カラアゲニストが作る「肉汁からあげ」という、これまた気になるアイテムがあり、こちらもオーダーしました。
■飛魚出汁塾玉そば
スープは飛魚だしが効いた濃厚なスープですが、トッピングの大根おろしが程よく効いてひつこくなく、好みの味でした。麺は自家製麺の「平打ち麺」もちもちとした食感で濃厚なスープとよく合います。
一緒にオーダーした肉汁からあげは「瀬戸内産煮干し酢」をかけて頂き、これまたおいしかったです。
あとで食べログを見ると、口コミ評価3.9となかなかの高評価、食べログJapanラーメンアワードも受賞しているお店でした。
■お客様みなさまおかげさま
ラーメンも美味しかったのですが、このお店の素晴らしいところは、ビジョンとミッションを明確に打ち出していること。社名も「㈱お客様みなさまおかげさま(略してOMO)」と直球です。
ミッションは「麺を通じておなかをいっぱいに、人を通じて胸をいっぱいに、関わる全ての人の心を元気にする」です。これだけで、胸が一杯になりそうです。
各テーブルにも理念・信条を書いたカード(クレド)を置いています。おそらく社員さんが携帯しているものと同じものをお客さんにも配布しているのだと思います。
行動指針の一部をご紹介すると。
・麺ターティナー
いい意味でお客様を裏切ろう
・麺JOY
メンバーの笑顔が一番の宝物
・0.2秒の返事
やらなければならない環境に身を置く
・頼まれごとは試されごと
相手の想像を超える行動で感動を与える
・プラスの3D
出来る、大丈夫、どんまい、で考え行動する
など、他にもたくさんありました。
正直さとぶれない価値観が店内の雰囲気や、店員さんの対応に滲み出ていて、とても居心地の良い空間でした。
働く人とお客さんがともに笑顔になれる店。これはラーメン屋さんに限らず商売の原点ではないでしょうか。ラーメン好きの方でお近くに行った際は、ぜひ立ち寄ってみてください。
【編集日記】
今日で阪神淡路大震災から24年、時の流れは本当に早いものです。